Cuisine portugaise et porc : toutes nos recettes

En version originale le « Carne de porco Alentejana » est une recette traditionnelle du sud du Portugal et plus précisément de la région de l’Alentejo comme vous aurez pu le deviner ! Issue du superbe livre « La cuisine portugaise » aux éditions Hachette qui m’a gentiment été offert par Yola que je remercie au passage, cette recette se prépare avec des coques ou des palourdes en fonction de l’étal de votre poissonnier favori.

L'alheira est une saucisse traditionnelle portugaise caractéristique par sa forme de fer à cheval. Elle est fumée et principalement composée de volaille, de pain, d'huile d’olive, d'ail et de piment.

Le bitoque est un plat traditionnel portugais, composé d'un steak de boeuf ou de porc maigre, frit ou grillé, généralement accompagné de frites, de riz, de salades variées et surmonté d'un œuf.

Le bifana est un délicieux petit sandwich typiquement portugais. Il se prépare avec du papo seco (pain portugais) dans lequel on place des fines escalopes de porc marinées, et qu'on arrose avec le jus de cuisson.

Le chorizo appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais), originaire d'Espagne et du Portugal, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.

Connu depuis le XVIe siècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie de ces deux pays.

Séchés ou frais en grillades, le chorizo, c’est toujours un régal !

Recette traditionnelle du Brésil, originaire du Portugal, elle a été adaptée par les esclaves africains au Brésil au 16e siècle.

Ce ragoût riche et copieux, fait de haricots noirs (feijoada en portugais) de porc, de bœuf.

Aujourd'hui, c'est un plat convivial souvent préparé pour des rassemblements familiaux et des fêtes (carnaval,...).

Elle est généralement servie accompagnée de riz, de chou vert, de manioc et de tranches d'orange.

Pour ma part, j'ai fait simple, je l'ai juste servi avec du riz.

Un mélange terre-mer avec des ingrédients simples mais qui a une saveur unique. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce plat traditionnel est originaire de la région portugaise de l'Algarve. Le cuisinier utilisait la viande de porc de l'Alentejo de meilleure qualité d'où le nom.

Est-ce une obligation, parce qu'un plat contient du porto qu'il est forcément à la portugaise ? Pas forcément, mais c'est le cas ici avec ce porc lentement mijoté dans une sauce au Porto, épices et arômates.

Une recette traditionnelle portugaise qui peut se servir soit en repas complet avec une salade de crudités soit en accompagnement d’un poulet grillé au barbecue. Je l’ai servie avec une bouteille de vin Gérard Bertrand « Or & Azur ».

Le chorizo et le piment d’espelette viennent apporter la petite touche relevée, quelques pommes de terre, des poivrons, de la tomate et vous avez un plat unique, familial et réconfortant.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de châtaignes pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Ce carne de vinha-d'alhos) est l'ancêtre portugais du vindaloo indien, sans les piments!

A la recherche d'une recette de fait maison ? Testez celle-ci et laissez votre opinion en commentaire !

Une recette portugaise terre et mer

Escalopes de porc marinées à la portugaise. Recette inspirée des sandwiches populaires portugais

Un délicieux plat terre mer de la cuisine portugaise , du porc aux amandes de mer